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茶文化 | 信阳毛尖的冲泡方式小科普

信阳毛尖的特点是外形细、圆、光、直、多白毫,色泽翠绿,香高持久,滋味浓醇,回甘生津,汤色明亮清澈。据测试分析,信阳毛尖洗茶后的前四道茶浸出物至少占90%,因此该茶前四泡的口感比较好,营养丰富,以后几道茶味就稍差。


冲泡次数


毛尖茶喝是口感和营养,而泡却是经验和技巧,这个与信阳毛尖种类、水温、茶叶用量、饮茶习惯等都有直接的关系。若冲泡方法不得当,结果差异会很大,一泡茶冲三至五次即可,信阳毛尖怎么泡都不能超过7次。



冲泡水温


需用大火急沸的开水来冲泡,不能用文火慢煮的开水;不能用100℃的沸水冲泡,应用煮沸后冷却到75℃~85℃为宜


这是因为芽嫩而且采摘都是春季,这个时候天气温度低,茶树刚抽芽就被采摘加工,因此在嫩度上相当的好,如用100℃的沸水容易烫坏毛尖嫩芽,影响营养成分和口感;



而夏秋天的茶叶长的时间长,温度高,芽不再细嫩水温高点也没事。茶叶愈嫩绿,冲泡水温愈低,这样茶汤才會鲜活明亮,滋味爽口,维生素C也较少破坏。

在高温下,茶汤颜色较深,维生素C大量破坏,滋味较苦(茶中咖啡硷容易浸出)也就是说把茶叶"烫熟"了,从而把苦涩的味道一并冲泡出来,影响口感。


正确冲泡方式


所以,冲泡信阳毛尖的正确方式是:先取茶叶3-5克放入玻璃杯中,然后冲上80度的开水超过干茶2倍的量,等10-30秒后来回晃动玻璃杯子,让干茶与水充分接触,然后把汤倒掉再冲水后为第一道;开汤后,应先嗅香气,亲切的感受到茶香扑鼻,此为好茶,若香味淡或有其他异味,茶差之。


作者简介:质在品味作为一家以健康养生理念为主导的企业,以茶叶为起始,用创新理念,主张为客户提供优质的品茶体验和“一对一”的私人茶叶订制,坚持原产地特级原料、传统工艺、大师制作和独立包装形象设计,着手为客户量身打造出具有浓郁个人专属风格的茶叶礼品,树立绿色、健康、创新、环保的理念。




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文章分类: 饮水知识
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