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汤文化 | 大骨头熬完汤就扔?你错过了里头的大宝贝!

冬天冷冷的,就想喝一碗热腾腾的大骨头汤,咕嘟咕嘟喝下去,全身都暖啦~



剩下的骨头也别浪费,插一根吸管,香香滑滑的骨髓就吸进了肚子,营养又美味!



但听到一个说法:

“骨髓不要随便吃,对身体不好!”

这是怎么回事呢?

为了你们,决定弄个明白!



▷红骨髓和黄骨髓


我们一般吃的大多是猪、牛骨髓,它们未成年时,骨骼内的骨髓是红骨髓,功能是造血。但等它们成年后,红骨髓都会变成黄骨髓,而黄骨髓不能造血,但含有大量的脂肪和钙。



▷骨髓美味别贪吃


虽然黄骨髓中含有大量的钙,却也有浓度非常高的脂肪,老年人、肥胖者以及三高人群可以适当吃些红骨髓,切记不要吃黄骨髓,这样对身体有很大伤害。



▷如何给孩子吃骨髓


吃什么:尽量给孩子吃红骨髓(选择未成年家畜的大骨)

怎么吃:给三岁以下的宝宝可以喂一些骨髓熬的汤补钙,三岁以上的宝宝可以吃少量骨髓。



▷搭配食材有讲究


因为骨髓油腻,所以在搭配上可以选择一些清淡刮油的食材来搭配。


家常版搭配:菌菇、海带、生菜、豆腐、冬瓜等

华丽版搭配:可以搭配各种山珍海味做大菜!



▷如何挑选


猪腿骨上的骨髓较多,可以选择购买色泽好、不泛白、无怪味、肉有弹性、骨头部分不粘手的大腿骨


牛骨髓在脊椎上,选取方法与猪骨相同,这样的骨髓饱满,新鲜。



▷如何取出


猪骨髓:把猪大骨放在高压锅或电饭煲中,煮熟后敲碎取出;也可以让店家帮你生取。


牛骨髓:选取完整的牛脊椎骨,在醋里轻浸以下10分钟左右,在清水中洗净,切成你想要的几段长,再放进沸水中轻煮一下,就能顺利取出骨髓。



说了这么多

今天就教大家几个简单好做的菜谱吧


最经典的吃法莫过于大骨炖汤

慢慢熬出的汤汁配合筒骨内香浓的骨髓

拿起吸管,吸溜吸溜停不住!


海 带 炖 大 骨 汤



食 材:

猪大骨或牛脊骨、海带、葱、姜、海带、盐、黄酒、香油


步 骤:

1. 将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后取出备用;

2. 大骨洗净,横剁成段,入沸水锅中煮一下,捞出温水洗净;

3. 锅内加入清水,放入大骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加盐调味,淋入香油即成。


水蒸蛋很多人都喜欢吃

加入骨髓会更香哦~

骨 髓 蒸 蛋



食 材:

猪骨髓、鸡蛋、芝麻油、盐、料酒、姜片


步 骤:

1. 猪大骨下锅炖熟后,取骨髓切碎,打三个鸡蛋,加入适量盐和鸡蛋同等温水,同骨髓搅匀;

2. 装入碗里,盖上保鲜膜,放入锅中大火蒸十分钟即可。


寒冷的天气里,肠胃和心灵都要得到满足,要变着花样宠爱自己一下



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文章分类: 饮水知识
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